Lipidy
Z 8.B8 wiki
(Rozdíly mezi verzemi)
(Založena nová stránka: == Lipidy == * estery vyšších mastných kyselin a alkoholu (nejčastěji glycerol, sfingosin, cholesterol ** nasycené kyseliny - palmitová (C15H31COOH), stearová (C1...) |
|||
| Řádka 153: | Řádka 153: | ||
** nukleoproteiny - obsahují nukleovou kyselinu | ** nukleoproteiny - obsahují nukleovou kyselinu | ||
| - | [[Kategorie: | + | [[Kategorie:Zápisy z chemie]] |
Aktuální verze z 14. 12. 2011, 00:30
Obsah |
Lipidy
- estery vyšších mastných kyselin a alkoholu (nejčastěji glycerol, sfingosin, cholesterol
- nasycené kyseliny - palmitová (C15H31COOH), stearová (C17H35COOH), olejová (CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH)
- řetězec může být lineární nebo rozvětvený, počet uhlíků je vždy sudý, protože jsou syntetizovány z látek s dvěma uhlíky
- významné přírodní látky, produkty živočišných, rostlinných i mikrobiálních buněk
- funkce - zásobní, izolační, ochranná, rozpouštědla vitaminů A, D, E, K, termoregulační u vyšších organismů, vydatný zdroj energie
- výskyt - v těle živočichů a rostlin - tvoří biomembrány
- rozdělení - jednoduché, složené
- typické reakce
- ztužování tuků - z nenasycených (kapalných) v. m. k. děláme nasycené (pevné), hydrogenace - katalyzátor N
- vysychání tuků - vytvoření filmu na vzduchu, radikálová polymerace
- oleje
- vysychavé
- nevysychavé
- oleje
- hydrofobní vlastnosti - s vodou se nemísí - rozpouštějí se v nich vitaminy, hormony, barviva
Jednoduché lipidy
- tuky
- estery vyšších mastných kyselin a glycerolu (trojsytný alkohol)
- vznik (VZORCE)
- rozdíl mezi esterifikací a neutralizací: vznik H2O
- rozdělení
- pevné - z nasycených mastných kyselin - loje
- kapalné - z nenasycených vyšších mastných kyselin
- polotekuté - směs nasycených a nenasycených - sádla
- vyskytují se jako zásobní látky u živočichů - podkožní tuk člověka - termoregulační
- monoacylglycerok x diacylglycerol x triacylglycerol
- vosky
- estery vyšších mastných kyselin (24 - 36 uhlíků) a vyšších jednosytných alkoholů (15 - 36 uhlíků)
- vyskytují se v těle živočichů a rostlin - v kutikule, ve vorvaňovině, včelí plástve
- živočichové nedokáží vosky strávit - nemají na to enzymy
- stálejší než tuky
- využití - svíčky, kosmetika, lékařství, lyže
- alkohol: cetylalkool - CH3(CH2)14CH2-OH, steroylalkohol - CH3(CH2)16CH2-OH
- získávání jednoduchých lipidů - tavením (tuky), lisováním (kvalitní oleje), extrakcí (oleje - nejčastěji)
Složené lipidy
- můžou navíc obsahovat např. H3PO4, dusíkaté látky, cukr, ...
- obsahují dvě části - hydrofilní, hydrofobní
- důležité pro stavu různých biomembrán (nákres)
- fosfolipidy
- obsahují vyšší mastné kyseliny, alkohol - H3PO4 + dusíkatá látka
- biomembrány, pochvy nervů, v játrech, ledvinách, žloutku
- fosfolipidovými membránami pronikají jen malé částice
- glykolipidy
- obsahují navíc sacharid - glukosa nebo galaktosa, H3PO4
- vyskytují se v játrech, slezině, buněčných membránách, šedé kůře mozkové
- při nadbytku vznikají různé poruchy nervové soustavy
- lipoproteiny
- obsahují navíc nějaký protein
- tvoří biomembrány, nachází se v cytoplasmě a krevní plasmě
- HDL - high-density lipoprotein
- LDL - low-density lipoprotein
Mýdla
- soli vyšších mastných kyselin - vznikají z acylglycerolu - soli
- sodné - tuhé - jádrová mýdla
- draselné - mazlavé - průmyslový význam
- patří mezi tenzidy - snižují povrchové napětí vody
- mají hydrofilní a hydrofobní část
- zmýdelnění - zásaditá hydrolýza - vaření oleje/tuku s alkalickým hydroxidem (kyselou hydrolýzou bychom dostali opět glycerol + mastnou kyselinu)
- VZORCE
- prací účinek mýdel - mastnota/tuk se emulguje na roztok
Peptidy a bílkoviny
- jsou tvořeny aminokyselinami, které jsou spojeny peptidickou vazbou
- VZORCE
- vznik peptidické vazby je kondenzace - vzniká dipeptid, tripeptid, ...
- 11-100 aminokyselin - polypeptidy
- 100 a více - bílkoviny
Peptidy
- 2-100 aminokyselin
- protaminy - v mlíčí ryb, jsou tvořené zásaditými aminokyselinami (má více NH skupin)
- peptidické hormony
- inzulin (slinivka bišní - reguluje hladinu cukru v krvi)
- oxytocin (vyvolává kontrakce dělohy - důležitý při porodu - vyvolává se jim porod)
- ADH (antidiuretický hormon - ovlivňuje hospodaření s vodou)
- parathormon (reguluje hladinu Ca2+ v těle - příštítná tělíska
- peptidická antibiotika
- penicilin
- gramicin
- peptidické jedy
- hadí jedy
- faloidin - poškozuje jaterní buňky
- denaturace - porušení struktury bílkovin - zbavujeme je jejich biologické aktivity - výhoda i nevýhoda
- v praxi při vaření masa, vajíčka
- nevratný proces
- zlepší se stravitelnost, zničí se choroboplodné zárodky
- koaguace
- mírně vratné (reversibilní) - vysrážení
- škraloup na mléce
Bílkoviny
- složeny z aminokyselin
- funkce - stavební, zdroj energie, tvoří biologicky významné látky (hormony, vitaminy), transportní (hemoglobin), + další specifické funkce
- vlastnosti - odvíjí se od funkce bílkoviny v těle
- základní stavební složky - aminokyseliny:
- existuje několik set, ale jen 20 základních kódovaných aminokyselin
- až na glycin všechny opticky aktivní
- všechny alfa (aminoskupina na prvním uhlíku) až na prolin
- všechny patří k L řadě
- izoelektrický bod - pH, při kterém kyselina obsahuje stejný počet kladně i záporně nabitých částic, v izoelektrickém bodě je kyselina nejméně rozpustná
- VZORCE
- esenciální aminokyseliny - nepostradatelné - nedokážeme sami nasyntetizovat - musíme přijímat v potravě
- rozdělení aminokyselin
- neutrální - stejný počet NH2 a COOH skupin
- glycin, alanin, valin, leucin, izoleucin, serin, treanin
- kyselé - dvě karvoxylové skupiny - kys. asparagová a glutamová
- zásadité - arginin, lysin, histidin
- heterocyklické - prolin
- sirné - cystein, methionin
- aromatické - tryptofan, fenylalanin, tyrosin
- amidy aminokyselin - asparagin, glutamin
- neutrální - stejný počet NH2 a COOH skupin
- vytvořte vzorec peptidu následujícího složení:
- Val - Leu - Ser - Cys - Glu
- VZORCE
- reakce aminokyselin
- kondenzace - vzniká peptidická vazba
- dekarbooxylace - odštěpení CO2
- transaminace
- exodační deaminace - probíhá v těle při hladovění - z aminokyselin (bílkovin) záskáváme energii - při úplném odbourání vznikne NH3, CO2, H2O
- struktura bílkovin
- primární - vyjádřena pořadím aminokyseliny v bílkovinném řetězci
- má vliv na biologické a chemické vlastnosti dané látky
- sekundární - bílkoviny zaujímají vhodné prostorové uspořádání, aby si nepřekážely aminokyselinové zbytky - dochází ke tvorbě vodíkových můstků (NH2-CO) - mezi O a H, ne mezi C a G
- dvě základní struktury - alfa helix (závit), beta skládaný list
- terciální - prostorové uspořádání sekundární struktury
- jsou tam disulfidické můstky - VZORCE, var der Waalsovy síly
- dává molekule charakteristický tvar
- kvartérní struktura - jen u složitých bílkovin - uspořádání jednotlivých polypeptidových řetězců
- primární - vyjádřena pořadím aminokyseliny v bílkovinném řetězci
Rozdělení bílkovin
- jednoduché, složené
- fibrilární - vláknité
- nerozpustné ve vodě
- kolagen - vaziva, chrupavky, kosti
- keratin - pokožka a její deriváty
- fibrin - při srážení krve
- aktin, myosin - ve svalech
- globurální - kulovité
- rozpustné ve vodě
- globin - součást hemoglobinu
- imunoglobuliny - vytváří protilátky
- složené
- obsahují navíc prostetickou skupinu - účastní se důležitých biochemických procesů
- chromoproteiny - obsahují barevnou složku - hemoglobin, hemocyanin
- metaloproteiny - obsahují kovy, které nejsou příčinou zbarvení, uskladňovací nebo transportní funkce
- fosfoproteiny - obsahují kyselinu fosforečnou - navázaná esterovou vazbou
- glykoproteiny - obsahují cukr, který je napojen glykosidickou vazbou
- lipoproteiny - obsahují tuk, součástí buněčných membrán
- nukleoproteiny - obsahují nukleovou kyselinu
