Lipidy

Přejít na:navigace, hledání

• 1 Lipidy • 1.1 Jednoduché lipidy • 1.2 Složené lipidy • 1.3 Mýdla • • 2 Peptidy a bílkoviny • 2.1 Peptidy • 2.2 Bílkoviny • 2.3 Rozdělení bílkovin • •
Lipidy • estery vyšších mastných kyselin a alkoholu (nejčastěji glycerol, sfingosin, cholesterol • nasycené kyseliny - palmitová (C15H31COOH), stearová (C17H35COOH), olejová (CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH) • řetězec může být lineární nebo rozvětvený, počet uhlíků je vždy sudý, protože jsou syntetizovány z látek s dvěma uhlíky • • významné přírodní látky, produkty živočišných, rostlinných i mikrobiálních buněk • funkce - zásobní, izolační, ochranná, rozpouštědla vitaminů A, D, E, K, termoregulační u vyšších organismů, vydatný zdroj energie • výskyt - v těle živočichů a rostlin - tvoří biomembrány • rozdělení - jednoduché, složené • typické reakce • ztužování tuků - z nenasycených (kapalných) v. m. k. děláme nasycené (pevné), hydrogenace - katalyzátor N • vysychání tuků - vytvoření filmu na vzduchu, radikálová polymerace • oleje • vysychavé • nevysychavé • • • • hydrofobní vlastnosti - s vodou se nemísí - rozpouštějí se v nich vitaminy, hormony, barviva • Jednoduché lipidy • tuky • estery vyšších mastných kyselin a glycerolu (trojsytný alkohol) • • vznik (VZORCE) • rozdíl mezi esterifikací a neutralizací: vznik H2O • rozdělení • pevné - z nasycených mastných kyselin - loje • kapalné - z nenasycených vyšších mastných kyselin • polotekuté - směs nasycených a nenasycených - sádla • vyskytují se jako zásobní látky u živočichů - podkožní tuk člověka - termoregulační • monoacylglycerok x diacylglycerol x triacylglycerol • • vosky • estery vyšších mastných kyselin (24 - 36 uhlíků) a vyšších jednosytných alkoholů (15 - 36 uhlíků) • vyskytují se v těle živočichů a rostlin - v kutikule, ve vorvaňovině, včelí plástve • živočichové nedokáží vosky strávit - nemají na to enzymy • stálejší než tuky • využití - svíčky, kosmetika, lékařství, lyže • alkohol: cetylalkool - CH3(CH2)14CH2-OH, steroylalkohol - CH3(CH2)16CH2-OH • získávání jednoduchých lipidů - tavením (tuky), lisováním (kvalitní oleje), extrakcí (oleje - nejčastěji) • • Složené lipidy • můžou navíc obsahovat např. H3PO4, dusíkaté látky, cukr, ... • obsahují dvě části - hydrofilní, hydrofobní • důležité pro stavu různých biomembrán (nákres) • • fosfolipidy • obsahují vyšší mastné kyseliny, alkohol - H3PO4 + dusíkatá látka • biomembrány, pochvy nervů, v játrech, ledvinách, žloutku • fosfolipidovými membránami pronikají jen malé částice • • glykolipidy • obsahují navíc sacharid - glukosa nebo galaktosa, H3PO4 • vyskytují se v játrech, slezině, buněčných membránách, šedé kůře mozkové • při nadbytku vznikají různé poruchy nervové soustavy • • lipoproteiny • obsahují navíc nějaký protein • tvoří biomembrány, nachází se v cytoplasmě a krevní plasmě • HDL - high-density lipoprotein • LDL - low-density lipoprotein • • Mýdla • soli vyšších mastných kyselin - vznikají z acylglycerolu - soli • sodné - tuhé - jádrová mýdla • draselné - mazlavé - průmyslový význam • • patří mezi tenzidy - snižují povrchové napětí vody • mají hydrofilní a hydrofobní část • zmýdelnění - zásaditá hydrolýza - vaření oleje/tuku s alkalickým hydroxidem (kyselou hydrolýzou bychom dostali opět glycerol + mastnou kyselinu) • VZORCE • prací účinek mýdel - mastnota/tuk se emulguje na roztok • Peptidy a bílkoviny • jsou tvořeny aminokyselinami, které jsou spojeny peptidickou vazbou • VZORCE • vznik peptidické vazby je kondenzace - vzniká dipeptid, tripeptid, ... • 11-100 aminokyselin - polypeptidy • 100 a více - bílkoviny • Peptidy • 2-100 aminokyselin • protaminy - v mlíčí ryb, jsou tvořené zásaditými aminokyselinami (má více NH skupin) • peptidické hormony • inzulin (slinivka bišní - reguluje hladinu cukru v krvi) • oxytocin (vyvolává kontrakce dělohy - důležitý při porodu - vyvolává se jim porod) • ADH (antidiuretický hormon - ovlivňuje hospodaření s vodou) • parathormon (reguluje hladinu Ca2+ v těle - příštítná tělíska • • peptidická antibiotika • penicilin • gramicin • • peptidické jedy • hadí jedy • faloidin - poškozuje jaterní buňky • • denaturace - porušení struktury bílkovin - zbavujeme je jejich biologické aktivity - výhoda i nevýhoda • v praxi při vaření masa, vajíčka • nevratný proces • zlepší se stravitelnost, zničí se choroboplodné zárodky • • koaguace • mírně vratné (reversibilní) - vysrážení • škraloup na mléce • • Bílkoviny • složeny z aminokyselin • funkce - stavební, zdroj energie, tvoří biologicky významné látky (hormony, vitaminy), transportní (hemoglobin), + další specifické funkce • vlastnosti - odvíjí se od funkce bílkoviny v těle • základní stavební složky - aminokyseliny: • existuje několik set, ale jen 20 základních kódovaných aminokyselin • až na glycin všechny opticky aktivní • všechny alfa (aminoskupina na prvním uhlíku) až na prolin • všechny patří k L řadě • izoelektrický bod - pH, při kterém kyselina obsahuje stejný počet kladně i záporně nabitých částic, v izoelektrickém bodě je kyselina nejméně rozpustná • VZORCE • esenciální aminokyseliny - nepostradatelné - nedokážeme sami nasyntetizovat - musíme přijímat v potravě • • rozdělení aminokyselin • neutrální - stejný počet NH2 a COOH skupin • glycin, alanin, valin, leucin, izoleucin, serin, treanin • • kyselé - dvě karvoxylové skupiny - kys. asparagová a glutamová • zásadité - arginin, lysin, histidin • heterocyklické - prolin • sirné - cystein, methionin • aromatické - tryptofan, fenylalanin, tyrosin • amidy aminokyselin - asparagin, glutamin • • vytvořte vzorec peptidu následujícího složení: • Val - Leu - Ser - Cys - Glu • VZORCE • • reakce aminokyselin • kondenzace - vzniká peptidická vazba • dekarbooxylace - odštěpení CO2 • transaminace • exodační deaminace - probíhá v těle při hladovění - z aminokyselin (bílkovin) záskáváme energii - při úplném odbourání vznikne NH3, CO2, H2O • • struktura bílkovin • primární - vyjádřena pořadím aminokyseliny v bílkovinném řetězci • má vliv na biologické a chemické vlastnosti dané látky • • sekundární - bílkoviny zaujímají vhodné prostorové uspořádání, aby si nepřekážely aminokyselinové zbytky - dochází ke tvorbě vodíkových můstků (NH2-CO) - mezi O a H, ne mezi C a G • dvě základní struktury - alfa helix (závit), beta skládaný list • • terciální - prostorové uspořádání sekundární struktury • jsou tam disulfidické můstky - VZORCE, var der Waalsovy síly • dává molekule charakteristický tvar • • kvartérní struktura - jen u složitých bílkovin - uspořádání jednotlivých polypeptidových řetězců • • Rozdělení bílkovin • jednoduché, složené • fibrilární - vláknité • nerozpustné ve vodě • kolagen - vaziva, chrupavky, kosti • keratin - pokožka a její deriváty • fibrin - při srážení krve • aktin, myosin - ve svalech • • globurální - kulovité • rozpustné ve vodě • globin - součást hemoglobinu • imunoglobuliny - vytváří protilátky • • složené • obsahují navíc prostetickou skupinu - účastní se důležitých biochemických procesů • chromoproteiny - obsahují barevnou složku - hemoglobin, hemocyanin • metaloproteiny - obsahují kovy, které nejsou příčinou zbarvení, uskladňovací nebo transportní funkce • fosfoproteiny - obsahují kyselinu fosforečnou - navázaná esterovou vazbou • glykoproteiny - obsahují cukr, který je napojen glykosidickou vazbou • lipoproteiny - obsahují tuk, součástí buněčných membrán • nukleoproteiny - obsahují nukleovou kyselinu • •